Huile de soja contient des acides gras polyinsaturés ; teneur en acide linoléique (précurseur de la série oméga-6, 58% c.a.), acide alpha-linolénique (précurseur de la série oméga-3, 4-10%), teneur en acide oléique (19-30%). En raison de ses caractéristiques particulières, elle est utilisée aussi bien en nutrition humaine qu'en zootechnie.